Gustoso @ Madison Taipei- 精緻淡雅卻甚麼都缺一味的義大利菜

時間：2014年12月
價位：晚間套餐＋house wine paring (NTD 500/ 3 glasses)，AE卡打九折（僅限食物，不計酒水與服務費）一人約NTD 2500
推薦指數：★★☆
心得：菜色精緻小巧，食物忠於原味，但有時略顯調味不足。餐廳環境與氣氛舒適。
Official Website

Service	7
Food &Beverage	6
Generosity & Value	7
Environment/ Atmosphere	8

好友N從日本出差回來，找了個週末晚上吃了頓飯。因為他先前陪著日本客人遍嘗城內的中菜館給嚇著了，只說甚麼都好，就是不要吃中菜。

城裡比較有名的義大利餐館這些年也都試過了，決定去吃Madison Taipei （台北慕軒飯店）二樓的義大利餐廳Gustoso。網路上評價似乎也不錯，於是抱著嘗鮮的心情前往。

環境：舒適愜意

我們當晚被安排在靠窗的沙發坐位

食物：賣相精緻
當晚我們決定點兩個套餐，外加三杯酒的組合。

(招待的前菜－無花果佐prociutto火腿)

很慶幸自己先前有吃過好吃的無花果跟prociutto。

(麵包籃佐橄欖油與balsamic vinegar)

開胃前菜 （Appetizer）－單人任選前菜兩款,雙人三款,三人以上四款

由左而右：經典義式生牛肉薄片搭黑蒜頭起士脆片及芝麻葉
Black Angus Beef Carpaccio, Black Garlic, Crispy Padano Cheese and Arugula，卡布里島陽光蕃茄莫扎瑞拉
Tomato and Mozzarella skewer，

什錦碳烤蔬菜凍佐醃漬鮭魚

Chargrilled Vegetable Terrine with Homemade Cured Salmon

以食材的原味取勝，沒有多餘的調味，就前菜而言算是清新討喜。


湯品（Soup）

西西里漁夫風乾番茄香料海鮮清湯 (鮮蝦、黑貽貝、蟹肉、蛤蜊、小章魚)
Italian Fisherman's Soup served with Shrimp, Mussel, Crab Meat,Clam and Octopus

這道湯品味道允稱清甜鮮美，沒有過多的調味掩蓋過海鮮的原味。但從菜單上可見應該有五種海鮮，但照片裡很清楚的只有三種－蝦（而且肉質不算緊實，鮮度不足）、蛤蜊、與花枝。

奶油南瓜湯附嫩煎干貝酥脆義式培根
Creamy Pumpkin Soup served with Seared Scallop and Bacon

朋友的湯品，南瓜味很重也很甜，但廚師顯然在下鹽的動作非常輕巧，讓我有種在吃醫院低鈉餐的錯覺。

熱前菜（Hot Appetizer）

嫩煎開心果脆皮法國鴨肝佐酸甜杏桃
Seared Foie Gras with Pistachio, Apricot Compote and Chianti Reduction

盤飾很美的菜，鴨肝煎的極嫩（份量雖然不多但吃到後來有點太生太膩）。且我真的嘗不太出apricot compote and chianti reduction的應有的馨酸味。

香煎北海道干貝義式火腿襯松露花椰泥
Seared Hokkaido Scallop, Cauliflower Puree, Prosciutto and Truffle Oil

朋友點的，干貝的個頭比上一道湯品裡的更大，外層應該可以再煎得更酥香些，其他的部分一樣是很清淡。

義大利麵與燉飯 Pasta & Risotto

義大利南瓜麵疙瘩附鄉村鴨肉醬
Homemade Pumpkin Gnocchi with Duck Ragout

麵疙瘩很有彈性，鴨肉醬也不錯。整體而言算是味道雅致。

松露野菇牛肝菌燉飯
Porcini Risotto with Mascarpone and Truffle Oil

雖然名為＂燉飯＂，但嘗起來真的就是粒粒分明的炒飯，一點濕潤感也沒有，除了仍保留米芯這一點還算可以。不過松露油跟牛肝菌的調味香氣濃郁，算是救了這一道菜。

中間用以清味蕾的Sorbet

主菜（Main Course）

碳烤美國頂級肋眼牛排、蒜香馬鈴薯、風乾蕃茄、蕈菇、野蔬、紅酒干蔥醬汁
Grilled US Prime Rib Eye, Potato, Semi Dry Tomato, Mushroom Ragout
and Merlot-Shallot Sauce

 這是NTD.1980套餐的主菜。理應最貴的主菜應該品質值得期待，但這卻是我近期吃過最沒有味道的牛肉（連我念茲在茲，覺得花了冤枉錢的教父牛排，都比這個好一點）。唯一可喜的是烤蔬菜火侯尚佳，當然一樣是調味清淡，但至少蔬菜原始的甜味有引出來。


碳烤美國頂級無骨牛小排、蒜香馬鈴薯、風乾蕃茄、蕈菇、野蔬、波爾多醬汁
Grilled US Prime Boneless Short Ribs, Potato, Semi Dry Tomato,
Mushroom Ragout and Bordelaise Sauce

朋友選的NTD.1880套餐的主菜，這牛小排的滋味還比肋眼來的濃郁。如果想吃牛肉的人，個人感覺這是這道是比較好的選擇。

甜點（Desserts）

曼哈頓溫烤蘋果派
Green Apple Pie

身為一個非常喜愛也吃過很多蘋果派的人而言，這個蘋果派對我而言品嘗過後絲毫驚喜與開心都沒有。我完全無法理解那坨厚重的鮮奶油跟棉花糖以及其他點綴的水果跟balsamic vinegar在這道甜點裡所扮演的角色為何。這是我在餐廳裡吃過最溫吞的蘋果派－派皮要酥不酥，蘋果內餡要酸不酸要甜不甜，要脆不脆要糯不糯。不難吃，但絕對稱不上好吃。

紐約風味威士忌酒松露提拉米蘇
Classic Tiramisu with Truffle Chocolate

朋友點的，至少層次分明且各種元素都品嘗的出應有的味道，算是及格的甜點。

感想：環境氣氛良好，但餐點與服務水準有待加強

一頓兩三千塊的晚餐，就菜單的內容而言應該還算物有所值，就食物而言，卻少了義大利菜應有的奔放鮮明的特質。廚師在調味上顯得過分謹慎，這麼多道下來，沒有一樣讓我能發自內心地讚嘆美味。

服務生態度有些冷淡拘謹，對於菜的內容與酒單的選擇認識也不足。

如果只是期待一頓不過不失的晚餐，餐點內容究竟是比台北東方文華的義大利餐廳bencotto來的好些，不過我想我應該不會再去第二次了。